La structure géologique du vignoble justifie la culture de nombreuses variétés.
Au crétacé, il y a environ 40 millions d'années, alors que l'eau recouvre le bassin parisien au Nord et le bassin aquitain au sud, l'érosion fait rage sur le massif armoricain à l'ouest et central à l'est. Sur une zone de hauts fonds se développent des récifs ou plate-formes récifales. A leur sommet se déposent des sables et des grès, qui donneront des sols aux pH acides, très caillouteux où le sauvignon et le cabernet sauvignon feront merveille. Ils constituent les plateaux des vignobles du Château des Roches et de Lavauguyot.

En dessous, de nombreuses argiles très dégradées, comme l'illite ou la smectite se déposent, elles resteront " collées " sur la pente et c'est un fait rarissime, pourront ainsi bénéficier d'un drainage naturel. Terres pauvres, elles sont parmi les meilleurs sols viticoles au monde, comme on en trouve dans les deux propriétés les plus prestigieuses du bordelais et sont aussi présentes dans les meilleurs terroirs bourguignons. Leur capacité à stocker et relarguer l'eau est tout à fait exceptionnelle. Elles portent le Pinot-Noir et le Chardonnay. On les retrouve majoritairement à Lavauguyot.

Enfin, tout à fait à la base du récif, se dépose une craie oolithique, calcaire tendre où sont creusées les caves et qui se révèle un excellent substrat pour le Cabernet-Franc ainsi que le Gamay et quelques Sauvignons. On retrouve ces sols dans le saumurois mais aussi sur le bord du plateau de Saint-Emilion. Ca et là ils donnent de superbes résultats avec le Pinot-Noir. Ces terres calcaires composent la totalité du vignoble de La Mailleterie et des pentes du Château des Roches.
Quelques parcelle isolées proviennent d’intéressants sols jurassiques où le socle dégradé est à l’affleurement. Ces terres de groie portent bien le Sauvignon et le Gamay