Posé sur l’affleurement calcaire, La Mailleterie offre une cave monolithe exceptionnelle par l’opportunité de vinification exclusivement par gravité. La cave s’enfonce en effet sous la vigne jusqu’à une cheminée d’aération qui permet la descente des raisins.

Habitée au Moyen-âge, cette cave autorise une excellente vinification des vins blancs. Le vignoble calcaire d’un seul tenant qui la surmonte, propriété de la famille depuis 1809 est à l’origine de P.N. 1328*, une bouteille d’anthologie.

Cette cave troglodyte orientée vers le nord héberge dans l’une de ses salles un trio de tombeaux templiers et de nombreux passages secrets.